食堂如何降低人力成本，可以使用自助點(diǎn)餐模式！人力成本高且難以管理、等餐時(shí)間長導(dǎo)致用戶滿意度差、翻臺率上不去且毛利率不斷降低，這些問題總結(jié)起來，其實(shí)就是始終困擾食堂管理者的三大難題--人力、效率和盈利。

    其中，人力成本問題是廣大食堂最為頭疼的問題之一。

    人力成本占餐飲支出的很大比重，前幾年就有一些食堂為了節(jié)省人力成本，開始“聘請”機(jī)器人，噱頭是夠足的，很多用戶為了一睹機(jī)器人服務(wù)員真容，特意來食堂消費(fèi)，乍一看，食堂由服務(wù)業(yè)愣是變成了一次性旅游觀光點(diǎn)。

    然而，梳理國內(nèi)大眾餐飲機(jī)器人使用情況發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)“聘用”機(jī)器人服務(wù)員的一些食堂，已有多家關(guān)門歇業(yè)，剩下的雖仍在營業(yè)，但機(jī)器人服務(wù)員也被管理者“炒了魷魚”。

    那么，究竟要如何在確保服務(wù)質(zhì)量的情況下，有效的控制人力成本支出呢？

    一個(gè)食堂的“服務(wù)能力、接待能力、盈利能力"，無不與服務(wù)員掛鉤，每個(gè)管理者都要考慮：

    一個(gè)食堂配多少服務(wù)員最為合適？

    如何協(xié)調(diào)淡旺季和忙閑時(shí)的服務(wù)員數(shù)量問題？

    如何招到適合本食堂發(fā)展的服務(wù)員？

    培養(yǎng)一個(gè)業(yè)務(wù)精通的服務(wù)員需要多少成本？

    如何有效管理服務(wù)員？

    如何減少因服務(wù)員的失誤而給食堂造成的損失？

    ……

    一旦服務(wù)員因素成為餐飲盈利的不確定因素，導(dǎo)致的結(jié)果就是：低效率、高成本、用戶體驗(yàn)差。

    如果一個(gè)食堂的服務(wù)員，做事效率低下，就會(huì)導(dǎo)致對用戶的服務(wù)成本增高，而用戶對食堂的滿意度反而下降，那么意味著回頭客會(huì)減少。所有因素會(huì)導(dǎo)致食堂盈利能力大大縮水；反之，則食堂盈利能力提升不少。

    假設(shè)指標(biāo)降低或提升10%，那么盈利的波動(dòng)都在三成左右。這個(gè)相當(dāng)于一個(gè)效益好的食堂純利了。也就意味著，同樣數(shù)目的服務(wù)員，效率低下的，等于食堂在賠本賺吆喝，根本不賺錢；團(tuán)隊(duì)高效的，等于純利翻倍，多開了一家店。

提高盈利新方式：自助點(diǎn)餐

    現(xiàn)在核心消費(fèi)群是90、00后一代，支付寶、二維碼等移動(dòng)支付方式也早就被普及?！斑M(jìn)入到是，自行在自助點(diǎn)餐機(jī)上點(diǎn)菜，不用等服務(wù)員，用支付寶付款，挺方便的?！庇脩魧ψ灾c(diǎn)餐普遍能夠接受。

眼下，為了提供工作效率，很多食堂都開始使用自助點(diǎn)餐，不僅能夠緩解服務(wù)員的壓力，更重要的是自助點(diǎn)餐能夠很直觀的降低食堂運(yùn)營成本！

    一年節(jié)省四五萬元，這是很直觀的數(shù)字，在經(jīng)濟(jì)形勢普遍不好的情況下，能省就是賺，提升凈利潤。

    用這種方法，還可以有效降低上菜的出錯(cuò)率，食堂的電腦系統(tǒng)里會(huì)自動(dòng)叫號，即便在中午高峰期時(shí)，多個(gè)桌子的客人也能同時(shí)點(diǎn)單，杜絕“點(diǎn)餐基本靠吼”、“服務(wù)員點(diǎn)完一桌后再點(diǎn)另一桌”之類的問題，節(jié)省了點(diǎn)餐的時(shí)間，也能提高翻臺率，提升用戶滿意度。

    生活服務(wù)業(yè)的員工流行性都相對較大，隔一段時(shí)間去食堂就餐，可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)員又換了一批，這樣不僅會(huì)影響食堂的整體服務(wù)質(zhì)量，員工培訓(xùn)也會(huì)消耗運(yùn)營成本，攤薄利潤。

    食堂每當(dāng)遇到人員流失或用工慌，短時(shí)間招聘不到服務(wù)員，人手不夠時(shí)，一些小店的管理者就會(huì)自己頂上。服務(wù)員反應(yīng)慢、服務(wù)態(tài)度不好等，會(huì)直接影響用戶的消費(fèi)體驗(yàn)，如果使用自助點(diǎn)餐，或許就能避免此類問題。

節(jié)約三大成本

    跟我們合作，用自助點(diǎn)餐系統(tǒng)還能再帶來3大成本節(jié)約

    1. 人力成本：傳統(tǒng)方法解決以上4點(diǎn)只有招人，夸張的說，每桌配一個(gè)服務(wù)員絕對可以解決問題，但是這個(gè)辦法不現(xiàn)實(shí)。就算只再招一個(gè)服務(wù)員，也不能完全解決。一個(gè)服務(wù)員一個(gè)月工資3000元一年36000元。用上戈子科技自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，不僅解決以上4點(diǎn)，還能讓店里再節(jié)省人力成本，比如店內(nèi)12張桌子，4個(gè)服務(wù)員。一人3張。以用戈子科技自助點(diǎn)餐系統(tǒng)節(jié)省的時(shí)間來說，一個(gè)服務(wù)員最少兼顧4張桌子。那店內(nèi)只需要3個(gè)服務(wù)員就夠了。

    2. 菜單成本：印刷菜單菜譜最少一年幾千元，如果菜系更新的話那就更加不止幾千元了。如果你用戈子科技自助點(diǎn)餐系統(tǒng)那就少了一桌菜單錢，用的越多省的越多，還能隨時(shí)更新菜系不花錢。

    3. 云餐廳成本：目前餐飲業(yè)大多數(shù)用云餐廳，小手機(jī)形式的，或者ipad形式的，或者一個(gè)區(qū)域一個(gè)點(diǎn)菜機(jī)。這些設(shè)備時(shí)間久了都需要維修都需要更新。一筆不小的費(fèi)用。用上戈子科技自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，自助點(diǎn)餐機(jī)快速點(diǎn)餐。

    戈子科技自助點(diǎn)餐系統(tǒng)專注于智能化餐飲系統(tǒng)的研發(fā)，以食堂內(nèi)自助點(diǎn)餐系統(tǒng)為核心產(chǎn)品，從而幫助食堂從根本上提升效率、釋放服務(wù)員勞動(dòng)力，增加食堂的服務(wù)能力，助力用戶打造體驗(yàn)型智慧食堂。

相關(guān)資訊：

    哪些學(xué)校升級了智慧食堂，簡潔時(shí)尚

    數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的智慧食堂新業(yè)態(tài)